夏天一到象山区韦代姣妇科诊所，多样酸甜可口的生果纷繁上市，其中有一种果子，光是念念念念就让东谈主忍不住流涎水，那等于梅子。

这颗在《三国小说》中被曹操用来“止渴慕梅”的小果子，不光有典故加捏，更凭借酸爽开胃的设施，在零食界、饮品界紧紧占据弹丸之地。从生津止渴的青梅、果肉饱胀的黄梅，到经过熏制的乌梅、仪态特有的话梅，梅子眷属的“成员”各有千秋，服法更是名目百出。

那么，这些不同的“梅”究竟有什么区别？又有哪些梅子特殊得当夏天尝一尝？

梅子齐有哪些？

先搞了了“谁是谁”

梅是一种原产于我国的植物，有花梅和果梅两种。花梅主要用作不雅赏，大多只吐花不遵守或者只会结很小的果实；而果梅既吐花又遵守，能看也能吃。梅子的家庭成员边远，名字林林总总，许多东谈主齐分不清，这就来梳理一下常见“梅”字辈的干系。

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青梅

青梅常常指的是尚未完全熟习的梅果（多为七分熟），果皮呈青绿色，果肉硬脆，滋味极酸，并带有一点涩味。

古代有“梅子留酸软齿牙”的诗句，指的是一拿起青梅牙齿便隽永酸之感。由于口感太酸，极新的青梅很少平直鲜食，更多是作为加工原料，用来制作多样青梅好意思食。

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黄梅

黄梅是青梅熟习后的果实，跟着果实由七熟习加多至九熟习，果实情态由青绿色转动为黄色略带红色，气味由青涩果香转动为访佛水蜜桃的馥郁芳醇，果肉也会变得相对柔滑，大多酸度有所下跌，甜度加多。

“黄梅时节家家雨，青草水池处处蛙”，这里的“黄梅时节”指的等于青梅熟习变黄的时节，即每年 6 月中旬到 7 月上、中旬。而这个本事恰逢我国长江中卑劣区域内捏续的渺茫天气，器物容易发霉，是以也称“梅雨季节”或“霉雨”。

黄梅的香气比青梅更浓郁，口感更佳，除了不错制作青梅能作念的多样好意思食以外，品性好的黄梅也得当平直极少鲜食（但照旧很酸），或者制作仪态更佳的梅子酱、梅子露等。

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乌梅

说到乌梅，许多东谈主会念念到景区里售卖的“极新乌梅”，这其实不是简直的乌梅，而是被染色的大葡萄或其他生果冒充的“假乌梅”。

简直的乌梅是由熟习的青梅熏制而成的玄色果实，因为在加工经过中青梅中的糖分、有机酸等物资发生复杂的好意思拉德反映和焦糖化反映，使得果肉情态变深，最终呈现乌玄色，总糖含量减少，一般酸味更彰着，同期还会产生零散香气。

夏天解暑的酸梅汤，等于用乌梅、山楂、陈皮、甘草等原料熬煮而成的饮品，酸甜可口。

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话梅

这种常见的解馋小零食属于蜜饯类食物，传奇“话梅”名字的开头，是因为评话先生话语本事长，口干舌燥之时会将一颗盐渍梅子含在口中，酸咸的滋味刺激味蕾，促使唾液分泌，便可无间说下去。评话先生的“书”称“话本”，其梅亦称“话梅”。

话梅主如若由黄梅或青梅（以黄梅加工的口感可能更佳）为原料，经过盐腌、漂洗、糖渍、曝晒等工序制成。比较于青梅来说，话梅口感更好，容易被东谈主禁受。

需要持重的是：市面上有些话梅用的不是梅，而是用杏或李子冒充的“谣言梅”。奈何诀别真谣言梅呢？

最初要看包装上的配料表写的到底是哪种生果；其次不错看果核的性状，简直的梅子果核名义有蜂窝状凹点(亦称核点)和沟纹两头齐较尖，基部有圆形凹入的小孔，背缝线彰着突起，两侧各有 1~2 条纵沟，梅子果核突出彰着，比杏和李子的果核更厚。

如果话梅的果核特殊光滑，或者步地与杏核同样，那就有可能是“谣言梅”。天然，当今食物工业说明，单凭果核诀别也并非十足，购买时选拔正规品牌和渠谈更为得当。

青梅的养分价值

含水量高、热量低、提振食欲

极新青梅含水量有余，高达 91.1%，齐快比得上西瓜了（92.3%），热量仅为 34kcal/100g，跟西瓜差未几。固然口感太酸不宜鲜食，但其养分价值却辞让小觑，富含有机酸和多酚物资，号称"酸中矿藏"。

青梅是典型的高酸低糖生果，总酸含量约为 4.62%~6.78%，其中最主要的是柠檬酸，占90%阁下。青梅的总糖含量约为 1.25%~2.60%，比大多常见生果齐低，惟有苹果的近 1/10，糖酸比比柠檬还低。

柠檬酸含量丰富的生果酸味彰着，可刺激口腔内的味蕾细胞，激发机体与消化机能沟通的副交感神经更生，副交感神经末梢开释乙酰胆碱作用于唾液腺，使唾液的分泌量显耀增多；此外，青梅也能刺激胃酸分泌，起到促进消化、提振食欲的作用，还能促进钙、铁等矿物资的领受独揽。

不外，关于患有胃溃疡、胃酸过多的东谈主群，应幸免空心食用或过量食用，以免加剧不适。

此外，青梅含有多种酚类化合物，包括一些黄酮类化合物、酚酸和极少单宁，这些要素是迫切的生物活性物资，含量大宗高于苹果、葡萄、柑橘、梨等一般生果。因此具有较强的抗氧化性，简略匡助拔除体内的目田基，降速细胞软弱。

青梅这么吃更适口

但几点健康教导需记起

固然青梅平直食用酸涩难耐，但经过符合加工却能酿成多样适口好菜。

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青梅酒

当代的青梅酒分为浸泡酒和发酵酒两大类。浸泡酒是将极新青梅洗净晾干、去蒂、与冰糖（或黄糖）按一定比例一同放入无油无水的玻璃容器中，倒入高度白酒（如 45 度阁下的幽香型白酒），密封浸泡数月即可；发酵酒是用青梅、冰糖和水平直发酵，独揽酵母发酵糖分产生乙醇制成的酒。

待酒色变为琥珀色，梅香与酒香交融，即可享用。青梅酒除了有酒的强烈口感，还自带酸甜，果香浓郁。

*健康教导：青梅酒固然好喝，但毕竟是酒。《中国住户膳食指南》冷落岂论男性如故女性，每天乙醇摄入量需摈弃在 15 克以内。市售青梅酒（发酵酒）的乙醇度一般为 12%vol，冷落一天最多饮用量不跳跃 150ml。浸泡酒的乙醇度可能更高，需更少饮用。

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腌渍脆梅/梅子酱

脆梅是将青梅用盐完毕去涩，再用糖腌渍而成，口感坦爽酸甜。梅子酱则是将青梅（或黄梅）煮烂去核，加糖熬制而成，可用于涂抹面包、搭配酸奶或作为菜肴调料。

*健康教导：腌渍食物和果酱常常含较高的盐或糖，不利于控血压和控血糖，冷落也要适量食用，少吃为好。

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青梅果脯蜜饯

除了话梅，青梅还不错被加工成多样模式的果脯和蜜饯。这类居品常常是将青梅经过糖渍（或盐渍后糖渍）、烘干等工序制成，口感酸甜适中。

*健康教导：这类食物大宗齐是“高糖高盐陷坑”，过量食用会加多痴肥、蛀牙、血糖升高级风险。况兼在加工经过中，青梅有机酸、黄酮、膳食纤维、维生素 C 等养分会有吃亏，其中有机酸吃亏近 70%，黄酮类物资吃亏近 85%，可别用果脯蜜饯来代替极新生果哦！

购买市售青梅果脯蜜饯时，持重查抄配料表和养分要素表，选拔糖、盐较低及食物添加剂较少的居品。

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烹调调味，改善肉质口感

青梅（或其成品如梅子酱、梅子醋）的有机酸能在烹调中说明奇效，在食醋发明前，古东谈主常用青梅或黄梅行动烹调中的调料。

比如在炖煮肉类（如排骨、猪蹄）时加入几颗青梅或少许梅子酱，不仅能解腻增香，其有机酸还能匡助领悟卵白质，使肉质愈加鲜活易烂，比如“梅子排骨”等于很好的例子。

追忆：

岂论是青涩的青梅、熟习的黄梅，如故经过加工后取得的乌梅、仪态万千的话梅，它们齐是大天然赋予咱们的特有仪态，这颗“酸掉牙”的小果子给夏季增添了不少适口。

需要持重的是：青梅过火成品酸度较高象山区韦代姣妇科诊所，还可能含有较高的糖，食用后要实时漱口。